"Кухня англоязычных стран" Е.Мартинкевич

[clarke,s fan]

Катя, наверное, не там спрашиваю, но больно в тему. Обращаюсь, как к специалисту. Тебе не встречался "brown soup" - возможно, что-то историческое? ибо начало 19 века.
А статья очень полезная, особенно когда твой автор любит и знает кулинарию (как моя авторша )

[Dragon's Eye]

Ты про этот?
http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_Windsor_soup

[clarke,s fan]

оно. спасибо!
теперь как-то надо по-русски обозвать.

Или на такой случай, когда нет аналога в русской или общемировой кухне, нужно писать примечания?
У меня там вообще множество блюд, сказываются десять лет работы авторши кулинарным редактором

[Dragon's Eye]

В моей козырной книжечке похожий парадный суп называется просто Суп из "дичи"... Там не баранина, а остатки от дичи, и не мадера, а херес, но в остальном очень похоже

Простой поиск по Яндексу дает прекрасную иллюстрацию не совсем верного перевода: Туман быстро продвигался вверх по долине и теперь Дуг видел, что он действительно темный и густой, словно коричневый суп, вращающийся в воздухе ... (Т.Леббон. Происхождение истины)

Огромное колесо шлепало лопастями по густому коричневому супу, который здесь назывался рекой. (Ведьмы за границей. Т.Прэтчетт)

А что делать -- зависит от специфики твоего текста

[MrsDee]

А если он Brown_Windsor_soup, может, назвать его просто виндзорским супом? Красиво и в переводах уже встречался

Правда, кажется, они сами не знают, что у них как называется. У меня в ресторанном словаре суп виндзор /рисовый суп-крем с жюльеном из телячьих ног и маленькими куриными клёцками.

Особенное гадство эти ма-а-аленькие клёцки - почти как ма-а-аленькие к бифштексы в "Понедельнике"

[clarke,s fan]

спасибо большое!
виндзорский уж точно лучше коричневого.
а при моей нелюбви писать лишние комментарии просто клад - ну виндзорский и виндзорский, и не неправда и никаких вопросов у читателя не должно возникнуть.

[penelope]

Вдруг кому-то пригодится...
Переводя бритнаское кулинарное шоу, я узнала, откуда взялось старнное название у картофельно-капустных котлет bubble-and-squeak, которые я давно готовлю. Это рифмующийся сленг кокни! Bubble-and-squeak = Greek (http://en.wikipedia.org/wiki/Bubble_and_squeak). Правда, к чему там греки, Википедия помалкивает.
Еще интересно, что ведущий и его гость называли их pies. Да и вообще я заметила, что они пирожками что попало называют

А вообще главная проблема в переводе кулинарных текстов - это проклятое слово cook (cooked). Пока не увидишь видео, не узнаешь, что они имели в виду (прожаренный или проваренный, к примеру). А вот Юлия Всоцкая так и ляпает не задумываясь: "Хорошо проготовленный перец!"

[Alexis]

Вас немного запутали ... собственно об истории bubble and squeak

А Greek действительно в рифмованном сленге кокни замещается bubble'n squeak, или просто bubble[s], т.е. когда в разговоре упоминаются греки (в Лондоне большая греческая община), то у нас "за рекой" все еще можно услыхать Oy, tha' bub[ble] in the caff gives me grief o'er nofink ...

Про pie - наверное, это были австралийцы. У англичан с этим строго

[penelope]

Действительно, оказалось все наоборот! То-то мне странно показалось: причем тут греки?
Но нет, это были британцы, и ведущий, и гость. Передача сама называется Saturday Kitchen, если это вам о чем-то говорит.

[Alexis]

Говорит, говорит. Передача была майская, только готовили они там не bubble and squeak pies, а b&s cakes В смысле - котлетки из ... (кста, по поводу pies и cakes
вообще хорошо сказано у Лазерсона)

Да, поскольку передача би-би-сишная, на их вебсайте всегда есть и рецепты, и транскрипты, и картинки, и объяснения ...

[penelope]

А они несколько раз их называли pies.
Меня когда-то их научила готовить подруга, учившаяся в англии - но она говорила cakes, и я их так и звала котлетками в своем обиходе.
Тут, кстати. где-то было как раз про pies vs cakes - или в этой теме, или в самой статье, которую типа того обсуждаем

Мне из-за этого кулинарного шоу пришлось распечатать себе схемы разруба туш, вроде тех, что были в советских магазинах...

[Alexis]

Вообще-то b&s у нас в последнее время стало модно использовать и в "пирогах", т.е. мясных и рыбных запеканках - cottage, shepherd's, fisherman's pie - сверху вместо обычно применяемого картофельного пюре. Эдакий кулинарный изыск.

[Harlequin Kitty]

Не знаю, в тему или нет, но переехав в Штаты, отметила, что многие продукты тут называются не так, как дают наши словари или как мы учили на лекциях в универе. Например burger --- это не только гамбургер, но и просто говяжий фарш, а sausage --- не сосиска, а что-то вроде наших купатов или даже котлет. А сосики тут просто hot-dogs